Interview mit Free-From Food Expertin & Kochbuchautorin Nathalie Gleitmann

Entretien avec Nathalie Gleitmann, experte en alimentation et auteure de livres de cuisine

Nathalie est née à Munich, vit à Tel Aviv depuis environ 10 ans, est auteure de livres de cuisine et blogueuse culinaire. Il y a quelques années, la santé de Nathalie s'est soudainement détériorée. Elle souffrait de crampes d'estomac, d'indigestion et de nausées si graves qu'elle ne pouvait même pas quitter la maison dans certains cas. Le diagnostic est venu des mois plus tard : intolérance à l'histamine, au gluten et au lactose. Comme elle ne trouvait pratiquement aucune information sur Internet, et encore moins des recettes pour un régime sans histamine, elle a décidé de créer ses propres recettes. manger des aliments sains et savoureux malgré les allergies ou les intolérances. Sur son site Nathalie's Cuisine, elle partage également des recettes sans histamine, sans lactose, sans gluten et majoritairement vegan. Ses recettes sont si équilibrées et délicieuses qu'elles conviennent non seulement aux personnes concernées, mais aussi à tous ceux qui s'intéressent à une alimentation saine. Dans une interview, elle vous explique ce que signifie réellement l'intolérance à l'histamine, ce qu'elle est encore autorisée à manger et comment y faire face.

1. Chère Nathalie. Au sujet de la nutrition : Vous ne mangez pas seulement sans gluten et sans lactose, mais aussi pauvre en histamine. Comment est-ce arrivé?
Il y a environ 6 ans, j'avais de très mauvais symptômes du jour au lendemain après avoir mangé. Entre autres, maux de ventre, problèmes digestifs, vertiges, migraines, palpitations… après plusieurs visites chez le médecin, on m'a enfin diagnostiqué toutes ces intolérances alimentaires qui ont bouleversé toute ma vie. J'ai d'abord dû trouver comment y faire face et bien sûr changer mon alimentation.
2. Quels aliments faut-il absolument omettre d'un régime pauvre en histamine ?
Tous les aliments qui sont fermentés comme les vieux fromages, les produits de charcuterie, l'alcool, le vinaigre, la choucroute, mais aussi les aliments comme les tomates, les aubergines, les épinards, l'avocat.... La liste détaillée est disponible sur mon site internet La cuisine de Nathalie.
3. Comment votre santé a-t-elle changé depuis lors ?
Peu de temps après mon changement de régime, je n'avais plus aucun symptôme et j'étais à nouveau en forme. Entre-temps, mon intolérance s'est beaucoup améliorée et mon intestin s'est à nouveau stabilisé. J'ai donc pu rapporter de nombreux aliments comme l'avocat, la banane et mon chocolat bien-aimé.
4. Quel genre de conseil donneriez-vous à quelqu'un qui n'a aucune idée de ce qu'est une alimentation saine ?
Pas de régime ! Pas de renonciation, juste le sentir lentement. Une alimentation saine est souvent associée à un régime, à l'abstinence et à l'alimentation du lapin, mais c'est tout sauf ça ! Une alimentation saine implique un mode de vie équilibré, diversifié et naturel qui n'a pas besoin d'être compliqué et qui est super savoureux. Au lieu de tout bannir de la vie, je conseille toujours d'aborder lentement un nouveau mode de vie. Lorsqu'une nouvelle habitude saine fait partie de la vie quotidienne, vous pouvez en introduire une nouvelle, ce qui crée un mode de vie sain et complet qui est durable au lieu d'un régime court.
5. Quelle est votre collation préférée ?
Tout avec des dates. Ils sont super sains, pleins de vitamines et, grâce à leur douceur naturelle, me donnent le bon coup d'énergie.
6. Qu'est-ce qui ne devrait pas manquer dans votre cuisine ?
Beaucoup de fruits et légumes de saison. C'est la base de mes repas.
7. Sujet Girlboss : Qui ou qu'est-ce qui t'inspire ?
Gary Vaynerchuk ! Je conseille à toute personne intéressée par l'entrepreneuriat de le suivre sur les réseaux sociaux et d'écouter son podcast.
8. Quand avez-vous décidé de créer votre propre entreprise ?
En fait, je n'ai pas vraiment pris ma décision - cela s'est développé de manière organique et aujourd'hui je ne peux pas imaginer autre chose. Nathalie's Cuisine n'était qu'un blog de loisir avec lequel je voulais aider les autres, aujourd'hui je suis auteur, j'ai de bons partenaires de coopération et plein de projets !
9. Quel conseil donneriez-vous à quelqu'un qui souhaite créer sa propre entreprise ?
Croyez en vous et n'ayez pas peur des défis qui se présentent à vous.

Merci beaucoup pour l'interview.
Nathalie's Cuisine und Mona und Eileen von Lini's Bites
Nathalie's Cusine: Kochen mit Histamin


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