Interview mit Free-From Food Expertin & Kochbuchautorin Nathalie Gleitmann

Interview met free-from-food-expert & kookboekauteur Nathalie Gleitmann

Nathalie is geboren in München, woont al zo'n 10 jaar in Tel Aviv, is kookboekenschrijfster en foodblogger. Een paar jaar geleden voelde Nathalie's gezondheid ineens heel slecht aan. Ze had last van maagkrampen, indigestie en misselijkheid, zo erg dat ze in sommige gevallen het huis niet eens uit kon. De diagnose kwam maanden later: histamine-, gluten- en lactose-intolerantie. Omdat ze op internet nauwelijks informatie kon vinden, laat staan recepten voor een histaminevrij dieet, besloot ze haar eigen recepten te maken.Ze specialiseerde zich in het omgaan met voedselintoleranties en blijft op haar website tips en advies geven aan andere patiënten. eet gezond en smakelijk voedsel ondanks allergieën of intoleranties. Op haar website Nathalie's Cuisine deelt ze ook recepten die histaminevrij, lactosevrij, glutenvrij en veelal veganistisch zijn. Haar recepten zijn zo uitgebalanceerd en lekker dat ze niet alleen geschikt zijn voor de getroffenen, maar ook voor iedereen die geïnteresseerd is in gezonde voeding. In een interview vertelt ze wat histamine-intolerantie eigenlijk inhoudt, wat ze nog mag eten en hoe ermee om te gaan.

1. Beste Nathalie. Over voeding gesproken: je eet niet alleen glutenvrij en lactosevrij, maar ook histaminearm. Hoe is dat gebeurt?
Ongeveer 6 jaar geleden had ik van de ene op de andere dag zeer ernstige symptomen na het eten. Onder andere buikpijn, spijsverteringsproblemen, duizeligheid, migraine, hartkloppingen ... na verschillende doktersbezoeken kreeg ik eindelijk de diagnose van al deze voedselintoleranties die mijn hele leven op zijn kop hebben gezet. Eerst moest ik uitzoeken hoe ik ermee om moest gaan en natuurlijk mijn eetpatroon veranderen.
2. Welke voedingsmiddelen moet je absoluut weglaten uit een histaminearm dieet?
Alle voedingsmiddelen die gefermenteerd zijn zoals oude kaas, worstproducten, alcohol, azijn, zuurkool, maar ook voedingsmiddelen zoals tomaten, aubergine, spinazie, avocado .... De gedetailleerde lijst is beschikbaar op mijn website Nathalies keuken.
3. Hoe is uw gezondheid sindsdien veranderd?
Kort na mijn dieetverandering had ik geen symptomen meer en was ik weer fit. Inmiddels is mijn intolerantie een stuk verbeterd en is mijn darm weer gestabiliseerd. Dus ik kon veel voedsel terugbrengen, zoals avocado, banaan en mijn geliefde chocolade.
4. Wat voor tip zou je iemand geven die geen verstand heeft van gezond eten?
Geen dieet! Geen ontheffing, voel het gewoon langzaam. Gezond eten wordt vaak geassocieerd met diëten, onthouding en konijneneten, maar dat is het allesbehalve! Een gezonde voeding gaat over een evenwichtige, diverse en natuurlijke levensstijl die niet ingewikkeld hoeft te zijn en super lekker is. In plaats van alles uit het leven te bannen, adviseer ik altijd langzaam een nieuwe manier van leven te benaderen. Wanneer een nieuwe, gezonde gewoonte onderdeel is geworden van het dagelijks leven, kun je een nieuwe introduceren en ontstaat er een compleet nieuwe, allround gezonde levensstijl die duurzaam is in plaats van een kort dieet.
5. Wat is je favoriete snack?
Alles met datums. Ze zijn supergezond, boordevol vitamines en geven me dankzij hun natuurlijke zoetheid de juiste energiekick.
6. Wat mag er niet ontbreken in jouw keuken?
Veel seizoensfruit en groenten. Dat is de basis van mijn maaltijden.
7. Onderwerp Girlboss: Wie of wat inspireert jou?
Gary Vaynerchuk! Ik raad iedereen die geïnteresseerd is in ondernemerschap aan om hem te volgen op social media en naar zijn podcast te luisteren.
8. Wanneer besloot je om voor jezelf te beginnen?
Eigenlijk heb ik niet echt een besluit genomen - het ontwikkelde zich organisch en vandaag kan ik me niets anders voorstellen. Nathalie's Cuisine was gewoon een hobbyblog waarmee ik anderen wilde helpen, vandaag ben ik een auteur, heb geweldige samenwerkingspartners en veel plannen!
9. Welke tip zou je iemand geven die een eigen bedrijf wil starten?
Geloof in jezelf en wees niet bang voor de uitdagingen die op je pad komen.

Hartelijk dank voor het interview.
Nathalie's Cuisine und Mona und Eileen von Lini's Bites
Nathalie's Cusine: Kochen mit Histamin