Super cremig und mit feiner Kokosnote, unsere Coconut Almond Ice Cream Bars sind der perfekte erfrischende Snack zwischendurch.

Zutaten:

Für den Boden:

• 90 g Hafermehl
• 40 g gemahlene Mandeln
• 30 g geschmolzenes Kokosöl
• 80 ml Kokosmilch
• 2 Datteln
• 1 Prise Salz
• 1 EL Cashew Coconut Caramel Spread

Für die Creme-Schicht:

• 200 g Kokosmus
• 60 g Kokosmilch
• 30 g Kokosöl
• 7 EL Reissirup
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanilla Almond Spread/Cashew Coconut Caramel Spread
• 1 Handvoll Mandeln

Für den Schokoladenmantel:

• 150 g vegane weiße Schokolade
• Etwas Kokosöl
• Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Boden in einem Mixer zu einer weichen, formbaren Masse vermixen. Je nach Konsistenz noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Kokosmilch) hinzugeben.
2. Die entstandene Masse in eine Auflaufform geben und gleichmäßig hineinpressen.
3. Alle Zutaten für die Creme zusammenrühren und ganz kurz in einem Topf aufkochen. Gut rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
4. Die Masse auf den Boden geben, Mandeln darüber verteilen und etwas in die Masse drücken.
5. Das Ganze für etwa 4 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
6. Anschließend Schokolade mit etwas Kokosöl über einem Wasserbad schmelzen. Die Eisriegelgrundlage aus dem Tiefkühlfach holen, in kleine Riegel teilen und diese mit Schokolade ummanteln.
7. Mit Kokosraspeln toppen, nochmal kurz in das Tiefkühlfach stellen und anschließend genießen.