Unwiderstehlich cremig und mit feiner Spekulatiusnote – unser Kürbis Spekulatius Cheesecake ist einfach das perfekte süße Soulfood im Herbst, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist.

Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Buchweizen- oder Dinkelmehl
• 60 g Kokosblütenzucker oder Dattelzucker
• 100 g weiche vegane Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 230 g Seidentofu (schmeckt man nicht raus!)
• 320 g Sojaquark
• 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
• 65 ml Ahornsirup
• 30 g Kürbispüree
• 1 gehäufter EL Spekulatiuscreme
• 1/2 TL Pumpkin Spice Gewürz
• 1/2 TL Zimt
• Abrieb einer Bio-Orange

Für das Muster:

• 2 EL Sojaquark
• 4 EL Kürbispüree
  
• 1-2 EL Spekulatiuscreme

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen zu einer Kugel formen und im Kühlschrank lagern.
2. Für die Creme alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform pressen. Am Rand der Form etwas hochdrücken. Anschließend die Creme in die Form füllen.
4. Für ein Muster auf dem Kuchen Sojaquark, Kürbispüree und Spekulatiuscreme miteinander vermengen und mit einer Gabel in Halbkreisen auf der cremigen Füllung verstreichen.
5. Den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten backen. Am Ende eine Stäbchenprobe machen und im halboffenen Ofen auskühlen lassen.
6. Vor dem Servieren nach Belieben mit mehr Spekulatiuscreme und Pekannüssen toppen.