Hallo Herbst – unser Pumpkin Banana Bread ist perfekt für gemütliche Nachmittage, zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch!

Unsere herbstliche Variante des klassischen Bananenbrots vereint das Beste aus zwei Welten: den süß-fruchtigen Geschmack reifer Bananen und das herbstliche Aroma von Kürbis. Saftig, weich und wunderbar aromatisch!

Zutaten:

• 2 sehr reife Bananen
• 150 g Kürbispüree
• 220 g Buchweizenmehl
• 3 Medjool-Datteln
• 170 ml Mandeldrink
• 50 ml flüssiges Kokosöl
• 1 TL Pumpkin Spice Gewürz
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Meersalz
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Handvoll Pekannüsse

Für das Topping:

• 100 g Puderzucker aus Xylit
• 1 EL Mandeldrink
• 1 Prise Pumpkin Spice Gewürz

Zubereitung:

1. Bananen, Kürbispüree, Datteln, Mandeldrink und geschmolzenes Kokosöl in einem Mixer pürieren.
2. Mehl, Gewürze und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und anschließend die flüssigen Zutaten dazugeben. Solange mischen, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.
3. Nüsse grob hacken und am Ende unter den Teig heben.
4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen.
5. Gut auskühlen lassen und anschließend mit einer Puderzucker-Glasur toppen.