Unwiderstehlich saftig und fruchtig, unser Streusel-Bananenbrot mit Aprikosen und Mirabellen ist einfach perfekt für den Sommer - ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder nachmittags zu Kaffee und Tee.

Zutaten:

Für den Teig:

• 3 sehr reife Bananen
• 200 ml Mandeldrink
• 2 EL Kokosöl
• 250 g Buchweizenmehl
• 120 g Dattelzucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 EL Vanilla Almond Cookie Spread
• 1 Prise Salz
• 4 Aprikosen
• 6 Mirabellen

Für die Streusel:

• 50 g Buchweizenmehl
• 15 g gemahlene Mandeln
• 40 g vegane Butter
• 30 g Dattelzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerkleinern.
3. Das Kokosöl schmelzen.
4. In einer großen Schüssel Mehl, Dattelzucker, Backpulver und Salz vermischen.
5. Anschließend die zerkleinerten Bananen, Kokosöl, Mandeldrink und Vanilla Almond Cookie Spread dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
6. Aprikosen und Mirabellen waschen, entsteinen und klein schneiden. Etwa 3/4 davon unter den Teig heben.
7. Den Teig in die Kastenform füllen und die restlichen Obststücke auf den Teig legen.
8. Alle Zutaten für die Streusel miteinander verkneten und die fertigen Streusel ebenfalls auf dem Bananenbrot verteilen.
9. Das Bananenbrot die ersten 20 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abgedeckt in den Ofen geben und die restlichen 30 Minuten dann ohne Abdeckung fertig backen.