Süße Zwetschgen treffen auf cremige Cheesecake-Base - unser Zwetschgen Cheesecake schmeckt einfach unwiderstehlich lecker und ist der perfekte Kuchen für den Spätsommer!

Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Buchweizenmehl
• 150 g vegane Butter
• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g Dattelzucker
• 1 Prise Zimt

Für die Füllung:

• 300 g Sojaquark
• 200 g veganer Frischkäse
• 70 g Dattelzucker
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver

Für das Topping:

• 220 g Zwetschgen
• 50 g Buchweizenmehl
• 15 g gemahlene Mandeln
• 40 g vegane Butter
• 30 g Dattelzucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Für den Boden alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und so lange kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Anschließend im Kühlschrank kalt stellen.
2. Die Zutaten für die Cheesecake-Füllung in einem Mixer cremig rühren und ebenfalls kalt stellen.
3. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
4. Alle Zutaten für die Streusel vermengen und unterschiedlich große Streusel formen.
5. Eine runde Springform am Rand etwas einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf den Boden der Springform drücken sowie rundum einen Rand bilden.
6. Die Füllung auf den Boden geben.
7. Die halbierten Zwetschgen auf die Füllung legen, mit etwas Zimt bestreuen (optional) und abschließend die Streusel darauf verteilen.
8. Den Cheesecake bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 Minuten backen und anschließend gut auskühlen lassen.