Natürlich gesüßt, darmfreundlich und super saftig – unser Invisible Apple Cake ist einfach himmlisch lecker und perfekt für gemütliche Nachmittage!

Zutaten:

• 4 mittelgroße Äpfel
• 180 g entsteinte Datteln
• 100 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 100 g Hafermehl oder Buchweizenmehl
• 3 Leinsameneier (oder 3 normale für eine vegetarische Variante)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1-2 TL Birkenzucker + 1 TL Zimt

Für das Topping:

• 1 EL Spekulatiuscreme
• 3 EL Sojajoghurt

Zubereitung:

1. Die Leinsameneier vorbereiten.
2. Die Datteln mit dem Pflanzendrink im Mixer pürieren. Falls sie recht hart sind, können sie erst 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden (Wasser dann abgießen, bevor sie mit dem Pflanzendrink püriert werden).
3. Die gequollenen Leinsamen dazugeben und kurz mitmixen.
4. In einer weiteren Schüssel das Hafer- oder Buchweizenmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und den Zimt vermengen.
5. Die Dattel-Leinsameneier-Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
6. Die Äpfel schälen (optional), entkernen und in ganz dünne Spalten schneiden.
7. Etwa 90 % der Apfelspalten in den Teig geben und alles gut miteinander vermengen.
8. Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und die übrigen Apfelspalten auf dem Teig verteilen.
9. Zimt und Birkenzucker vermengen und auf den Teig geben.
10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für etwa 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
11. Für das Topping die Spekulatiuscreme mit dem Sojajoghurt vermengen und zum Kuchen servieren.