Saftige Muffins mit Himbeer-Füllung

Diese fruchtigen, glutenfreien Muffins sind super lecker und überraschen mit einer Füllung aus Himbeermarmelade.

Für den Kern könnt ihr jede beliebige Marmelade wie beispielsweise Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade verwenden und die Muffins somit ganz nach eurem Geschmack abwandeln!
Ich benutze gerne eine selbstgemachte Chia-Beeren-Marmelade, die sich ganz fix machen lässt.

Getoppt mit einer feinen Schokoladenschicht und unserem Raspberry Almond Pralini werden sie zu einem richtigen Sommerbeerentraum.

Das Rezept eignet sich ideal als Nascherei an frühlingshaften oder sommerlichen Tagen, als Mitbringsel auf eine Feier oder zum Grillen oder für ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende.

Wie sonst auch, ist dieses Rezept vegan und ohne raffinierten Zucker.

Guten Appetit!