Saftige Muffins mit Himbeer-Füllung

Saftige Muffins mit Himbeer-Füllung
Eileen Pesarini
Bewertet durch Lini's Bites Foodie(s)
Portion(en)
4
Diese fruchtigen, glutenfreien Muffins sind super lecker und überraschen mit einer Füllung aus Himbeermarmelade.
Für den Kern könnt ihr jede beliebige Marmelade wie beispielsweise Erdbeer- oder Johannisbeermarmelade verwenden und die Muffins somit ganz nach eurem Geschmack abwandeln!
Ich benutze gerne eine selbstgemachte Chia-Beeren-Marmelade, die sich ganz fix machen lässt.
Getoppt mit einer feinen Schokoladenschicht und unserem Raspberry Almond Pralini werden sie zu einem richtigen Sommerbeerentraum.
Das Rezept eignet sich ideal als Nascherei an frühlingshaften oder sommerlichen Tagen, als Mitbringsel auf eine Feier oder zum Grillen oder für ein ausgiebiges Frühstück am Wochenende.
Wie sonst auch, ist dieses Rezept vegan und ohne raffinierten Zucker.
Guten Appetit!
Zutaten
50g Hafermehl
- 30g Kokosblütenzucker
- 30g Mandelmus
- 50ml Pflanzenmilch
- ½ TL Backpulver
- Himbeeraufstrich / Marmelade
- Chocolinis
- 1 Raspberry Almond Pralini
Für den Teig
Für die Füllung
Für das Topping
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hafermehl, Kokosblütenzucker, Backpulver, Mandelmus und Milch zu einem glatten Teig vermengen, in Muffinförmchen geben und für etwa 15-20 Minuten backen.
Die Muffins abkühlen lassen, anschließend etwas aushöhlen und mit etwas Himbeer-Fruchtaufstrich füllen.
Die Chocolinis schmelzen und den Pralini in 4 Scheiben schneiden.
Nun die Muffins mit der Schokolade und je einem Pralini-Scheibchen toppen.