Unwiderstehlich cremig und fruchtig – unsere Berry Ice Cakes sind die perfekten kleinen Sweet Treats im Sommer!
Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Datteln
- 160 g gemahlene Mandeln
- 40 g Hafermehl
- 2 EL Vanilla Almond Spread
- Etwas Pflanzendrink, falls die Masse zu bröselig ist
Für die Creme:
- 300 g Cashewmus
- 200 g Kokoscreme (die feste Schicht oben auf der Kokosmilch, wenn man eine 400 ml Dose in den Kühlschrank stellt)
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 50 ml Reissirup (oder andere Süße nach Wahl, mit Reissirup bleibt die Creme aber am hellsten)
- 1-2 EL Pistazienmus
- 100 g Himbeeren
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Boden in einem leistungsstarken Food Processor zu einer formbaren Masse mixen und in eine mit Backpapier ausgelegte, kleine Auflaufform pressen.
- Anschließend alle Zutaten für die Creme, bis auf das Pistazienmus und die Himbeeren, in einem Mixer pürieren.
- Etwa ein Drittel der Creme mit Pistazienmus mischen und auf dem Boden verteilen. Darauf dann ein Drittel helle Creme geben und ein paar Himbeeren hineindrücken. Nun das restliche Drittel der Creme mit Himbeeren pürieren und als letzte Schicht oben verstreichen.
- Für mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach geben und anschließend in Schnitten oder Quadrate schneiden.
