Geröstete Erdnüsse, Karamell und ein Überzug aus knackiger Schokolade - diese gesunden Peanut Eisriegel sind einfach der perfekte sommerliche Snack!

Zutaten:

Für die Eisschicht:

• 200 g Cashews
• 200 g Kokosmilch 
• 70 g Ahornsirup 

Für das Karamell: 

• 170 g Datteln
• 2 EL Erdnussmus 
• 50 ml Wasser
• 1 Prise Salz 

Weitere Zutaten: 

• 150 g geröstete Erdnüsse
• 300 g vegane Zartbitterschokolade 

Zubereitung:

1. Cashews 15 Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen und abspülen. Zusammen mit der Kokosmilch und dem Ahornsirup in einem Mixer cremig pürieren. 
2. Die Mischung in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Form gießen und 20 bis 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
   
3. Für die Karamellschicht alle Zutaten mixen, über die Cashewschicht gießen und mit Erdnüssen bestreuen. 
4. Die Masse für mindestens 1 bis 2 Stunden einfrieren, bis das Karamell fest ist.
5. Schokolade im Wasserbad schmelzen.
6. Die gefrorene Masse in 6 Riegel schneiden, in die geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend auf Backpapier aushärten lassen.