Hallo Herbst – unser Pumpkin Banana Bread ist perfekt für gemütliche Nachmittage, zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch!
Unsere herbstliche Variante des klassischen Bananenbrots vereint das Beste aus zwei Welten: den süß-fruchtigen Geschmack reifer Bananen und das herbstliche Aroma von Kürbis. Saftig, weich und wunderbar aromatisch!
Zutaten:
- 2 sehr reife Bananen
- 150 g Kürbispüree
- 220 g Buchweizenmehl
- 3 Medjool-Datteln
- 170 ml Mandeldrink
- 50 ml flüssiges Kokosöl
- 1 TL Pumpkin Spice Gewürz
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Meersalz
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Handvoll Pekannüsse
Für das Topping:
- 100 g Puderzucker aus Xylit
- 1 EL Mandeldrink
- 1 Prise Pumpkin Spice Gewürz
Zubereitung:
- Bananen, Kürbispüree, Datteln, Mandeldrink und geschmolzenes Kokosöl in einem Mixer pürieren.
- Mehl, Gewürze und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und anschließend die flüssigen Zutaten dazugeben. Solange mischen, bis der Teig eine homogene Konsistenz hat.
- Nüsse grob hacken und am Ende unter den Teig heben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 35 Minuten backen.
- Gut auskühlen lassen und anschließend mit einer Puderzucker-Glasur toppen.