• Kuchen

    Kategorie

  • 8

    Portionen

  • 30 Minuten

    Vorbereitungszeit

Zutaten

2 Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen + 6 EL Wasser) 

200 g glutenfreie Mehlmischung 

65 g gemahlene Mandeln 

3 TL Backpulver 

1 TL Natron 

120 g Apfelmus 

80 ml geschmolzenes Kokosöl 

250 ml Reismilch oder Hafermilch 

160 g Kokosblütenzucker 

1 TL Zitronenzeste oder Orangenzeste 

1 EL Zitronensaft 

Prise Salz 

250 g Karotten 

1 TL Maisstärke oder Kartoffelstärke

CASHEW FROSTING

60 g Cashewkerne (über Nacht oder alternativ 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht ) 

70 g Kokoscreme (der feste Teil der Kokosmilch) 

25 ml Kokosöl 

40 ml Ahornsirup 

1-2 TL Orangenzeste

Zubereitung

Den Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

Falls du das Frosting mit den Cashewkernen machst, die Cashewkerne in heißem Wasser einweichen.

Die Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Natron, Backpulver, Zitronenzeste, Flohsamenschalen und Meersalz in eine Schüssel geben und gut vermengen. Apfelmus, Leinsamen-Eier, Kokosöl, pflanzliche Milch und Zitronensaft hinzufügen und kurz mit dem Handrührgerät oder Schneebesen zu einem klebrigen Teig verrühren. Die Karotten schälen, sehr fein raspeln und ebenfalls hinzugeben. Die Masse nochmals rühren, allerdings nicht zu lange, damit der Teig schön locker bleibt. Die Masse in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Für circa 55-60 Minuten backen. Danach Backofen ausschalten und Kuchen nochmals 30 Minuten im warmen Backofen stehen lassen. Den Kuchen anschließend gut abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Cashew-Frosting vorbereiten. Die Cashewkerne abtropfen und mit mit kaltem Wasser abspülen. Alle Zutaten in den Mixer geben und solange pürieren bis eine cremige, festere Masse entsteht. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Creme mit einem Teigspachtel oder Schaber gleichmäßig über den Kuchen verstreichen.

FÜR DAS NUSSFREIE FROSTING:

Den Birkenpuderzucker mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und gut verrühren. Die Glasur für circa 30-45 Minuten in die Gefriertruhe geben. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Glasur mit einem Löffel gleichmäßig über den Kuchen verstreichen. Den Kuchen für mindestens zwei Stunden oder am Besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Tipp:

Das Rezept ist für eine 20-22cm Springform geeignet, du kannst aber auch eine 25cm Kastenform verwenden.

Über Carrot Cake mit Cashew-Frosting

Dieser leckere Karottenkuchen ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte! Er ist nicht nur vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker, sondern auch super saftig und lecker und mit dem cremigen Cashew-Frosting ein echtes Highlight auf jeder Kaffeetafel!

Wer auf der Suche nach einer einfacheren und nussfreien Variante ist, kann das Frosting stattdessen auch mit Birkenpuderzucker machen. 

 

 

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