Kann man mit einem leckeren Kuchen eigentlich jemals etwas falsch machen? Wir denken nicht!

Darum haben wir heute ein Rezept für euch, das im Resultat nicht nur wunderschön aussieht und göttlich schmeckt, sondern sogar richtig vollgepackt ist mit pflanzlicher Superpower!

Heidelbeeren gelten als heimisches Superfood, sind relativ zuckerarm, haben dafür aber reichlich Vitamine, Mineralien und sekundäre Pflanzenstoffe. In unserem Raw Cheesecake sorgen sie zudem für eine wunderschöne violette Farbe - ein Hingucker auf jedem Kaffeetisch oder Picknick-Tuch! Zubereiten, kühlen und genießen!

ZUTATEN:

• 250 g Datteln
• 250 g Mandeln
• 450 g Kokoscreme (ergibt sich aus Kokosmilch, die man im Kühlschrank fest werden lässt)
• 200 g (TK-)Heidelbeeren
• 25 g Vanilla Almond Cookie Spread (oder nochmal 25 g Ahornsirup)
• 25 g Ahornsirup
• 100 g Kokosöl

Topping:
• frische Heidelbeeren
• gehackte Pistazien
• selbst gemachtes Heidelbeerpüree (150 g TK-Heidelbeeren mit einem 1 EL Chiasamen und 3 EL Ahornsirup aufkochen und im Mixer pürieren)

ZUBEREITUNG:

1. Mandeln und Datteln in einem Hochleistungsmixer zu einem Teig mixen.
2. Den Teig auf dem Boden einer Springform (18 cm Durchmesser) festdrücken.
3. Kokosöl schmelzen.
4. Nun die Kokoscreme, TK-Heidelbeeren, Vanilla Almond Cookie Spread, Ahornsirup und Kokosöl ebenfalls in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Diese auf dem Boden verteilen. Den Kuchen in die Tiefkühltruhe stellen und mindestens 4 Stunden ruhen lassen (am besten immer über Nacht).
5. Ca. 1 Stunde vor dem Essen aus der Tiefkühltruhe nehmen, mit einem Messer vorsichtig einmal am Rand der Springform entlangfahren und diese vom Kuchen lösen. Im Kühlschrank lagern und kurz vor dem Verzehr mit selbstgemachtem Heidelbeerpüree, frischen Beeren und gehackten Pistazien toppen. Jetzt nur noch genießen!