Sommerliche Bananen-Himbeer Muffins

Muffins

Kategorie
6

Portionen
10 Minuten

Vorbereitungszeit

Zutaten

1 reife Banane
125g Glutenfreie Mehlmischung
1TL Backpulver
1TL Natron
40g Kokosblütenzucker
50ml flüssiges Kokosöl
50ml Hafermilch
1 Prise Salz
125g frische Himbeeren

Zubereitung

Zunächst die Banane mit einer Gabel zerdrücken und beiseite stellen. Anschließend die Mehlmischung in eine Schüssel sieben und gemeinsam mit den restlichen trockenen Zutaten verrühren.
Hafermilch, Kokosöl und Banane hinzugeben und gut verrühren. Anschließend 2/3 der Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen, die restlichen Himbeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Birkenpuderzucker bestäuben.

Anmerkung

Wir empfehlen frische Himbeeren zu verwenden, da die Muffins ansonsten sehr matschig werden.

Über Sommerliche Bananen-Himbeer Muffins

Diese leckeren Bananen-Himbeer Muffins sind nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern sehr beliebt. Sie eignen sich perfekt zum Picknick, Kindergeburtstag, als Begleiter im Freibad oder einfach zum Nachmittagskaffee auf der Terrasse.

Fruchtig-süß und sommerlich und das ganz ohne raffinierten Zucker!