Zutaten

FÜR DEN BODEN: 

60 ml Geschmolzenes Kokosöl 

200 ml Reismilch 

1 TL Apfelessig 

120 ml Ahornsirup 

150 g gemahlene Mandeln 

150 g glutenfreie Mehlmischung 

2 TL Backpulver 

1/4 TL Natron 

FÜR DIE MASCARPONE: 

150 g Cashewkerne 

125 ml Reismilch 

6 TL Ahornsirup 

1 TL Vanille-Pulver 

280 g vegane Schlagsahne: 

 120 ml Aquafaba 

50 g Birkenpuderzucker 

1/2 TL Guarkernmehl 

1/2 Backpulver 

4 TL Zitronensaft 

100 g Kokosjoghurt 

FÜR DEN KAFFEE MIX:

350 ml Kaffee (stark und warm) 

2 EL Amaretto oder Ahornsirup 

FÜR DAS TOPPING

• 3 EL Kakaopulver 

Zubereitung

BODEN:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Den Apfelessig mit der Reismilch verrühren und kurz beiseite stellen.
3. Die glutenfreie Mehlmischung, gemahlene Mandeln, Backpulver und Natron in eine Schüssel geben und verrühren.
4. Kokosöl, Ahornsirup und Reismilch zu den trockenen Zutaten hinzugeben.
5. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf bis an die Ränder verstreichen.
6. Circa für 15 Minuten im Ofen backen und danach gut auskühlen lassen.

VEGANE SCHLAGSAHNE

1. Alle Zutaten bis auf den Birkenpuderzucker in eine Rührschüssel geben und für circa 2-3 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
2. Sobald die Konsistenz von Eisschnee erreicht ist, den Birkenpuderzucker hinzugehen und so lange schaumig schlagen bis eine Konsistenz von Sahne erreicht wird.
3. Je länger du die Masse schaumig schlägst, umso besser und schaumiger wird das Ergebnis (das kann einige Minuten dauern). Falls du die Kichererbsen in der Sahne noch rausschmecken solltest, kannst du am Ende den Kokosjoghurt hinzugeben und die Sahne nochmals für 2-3 Minuten aufschlagen.

MASCARPONE

1. Die Cashewkerne für circa 30 Minuten in heißem Wasser einweichen. Zusammen mit der Reismilch, Ahornsirup und dem Vanille-Pulver in einen Mixer geben. So lange pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Cashew Mischung unter die vegane Sahne heben. 

SCHICHTEN

1. Den Boden in 24 rechteckige Stücke schneiden. Die Hälfte der Biskuit-Stücke in eine große Auflaufform legen. Vorsichtig mit einem Löffel die Hälfte der Kaffeemischung darüber löffeln. Anschließend die Hälfte der Mascarpone auf dem Biskuit verteilen und die restlichen Biskuit-Stücke auf die Mascarpone legen. Die andere Hälfte der Kaffeemischung über die Biskuit Stücke löffeln und mit der restlichen Mascarpone bedecken.
2. Das Tiramisu mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Da das Tiramisu zusammenfällt, vor dem Servieren circa 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.