Caramel Cookie Bars

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform oder kleine Backform mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten für den Boden vermengen, bis ein fester Teig entsteht. Falls der Teig zu feucht ist, etwas mehr Mandelmehl hinzufügen.
3. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und 10 bis 12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.
4. Die eingeweichten Datteln zu einer glatten Paste pürieren und mit Erdnussmus, Ahornsirup, Vanille und Salz verrühren.
5. Die Karamellmasse auf dem abgekühlten Boden verstreichen und für 30 bis 60 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
6. Die Zartbitterschokolade zusammen mit dem Kokosöl schmelzen und gleichmäßig über die Karamellschicht gießen.
7. Erneut in den Gefrierschrank oder Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. Anschließend in Stücke schneiden und genießen.
8. Optional: Vor dem Festwerden etwas grobes Meersalz (Fleur de Sel) über die Schokolade streuen.