Blaubeer-Cashew-Cheesecake
Blaubeer-Cashew-Cheesecake
Lini's Bites Team
Bewertet durch Lini's Bites Foodie(s)
Portion(en)
15 Bites
Vorbereitungszeit
20
Back- und/oder Kühlzeit
1,5 Stunde
Du hast Lust auf etwas Süßes und gleichzeitig Erfrischendes?
Dann ist unser fruchtiger BLAUBEER-CASHEW-CHEESECAKE genau das Richtige für dich!
Gerade im Sommer schmeckt dieser Kuchen besonders gut, denn er wird kalt zubereitet und muss nicht gebacken werden.
Wir nutzen gerne eine rechteckige Form, um später kleine Bites daraus zu schneiden, die wir überall mithinnehmen können ;) Aber natürlich kannst du ihn auch in einer klassischen Springform zubereiten.
Dieser Käsekuchen ist beerig, cremig und einfach köstlich. Zudem ist er vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker.
Wir wünschen viel Freude beim Nachmachen und Genießen!
Zutaten
170 g Datteln
130 g Mandeln
120 g Haferflocken
220 g Cashews
3 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenzeste
70 ml Hafermilch
60 g Ahornsirup
2 EL Kokosnussöl
100 g Blaubeeren
Cashew Coconut Caramel Spread
Für die Basis
Für die Füllung
Für das Topping
Zubereitung
Mixe die Haferflocken, Datteln und Mandeln in einem Food Processor zu einer klebrigen Masse.
Streiche diese Masse in eine rechteckige Backform zu einem glatten Boden.
Mixe die Cashews, den Zitronensaft, die Zitronenzeste, den Ahorsirup, die Hafermilch und das Kokosöl zu einer cremigen Masse.
Streiche diese Masse auf den Hafer-Mandel-Dattel Boden.
Mixe die Blaubeeren zu einer Creme, toppe die Cashew Schicht damit und verziere mit dem Cashew Coconut Caramel Spread.
Stelle die Form für 1,5 Stunden in das Gefrierfach und hole es am betsen 10 Minuten vor Verzehr raus um die perfekt erfrischende Konsistenz zu haben.