Geröstete Erdnüsse, Karamell und ein Überzug aus knackiger Schokolade - diese gesunden Peanut Eisriegel sind einfach der perfekte sommerliche Snack!
Zutaten:
Für die Eisschicht:
- 200 g Cashews
- 200 g Kokosmilch
- 70 g Ahornsirup
Für das Karamell:
- 170 g Datteln
- 2 EL Erdnussmus
- 50 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Weitere Zutaten:
- 150 g geröstete Erdnüsse
- 300 g vegane Zartbitterschokolade
Zubereitung:
- Cashews 15 Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen und abspülen. Zusammen mit der Kokosmilch und dem Ahornsirup in einem Mixer cremig pürieren.
- Die Mischung in eine quadratische, mit Backpapier ausgelegte 20x20 cm Form gießen und 20 bis 30 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen.
- Für die Karamellschicht alle Zutaten mixen, über die Cashewschicht gießen und mit Erdnüssen bestreuen.
- Die Masse für mindestens 1 bis 2 Stunden einfrieren, bis das Karamell fest ist.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen.
- Die gefrorene Masse in 6 Riegel schneiden, in die geschmolzene Schokolade tauchen und anschließend auf Backpapier aushärten lassen.