Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – unsere Pumpkin Spice Cookies fangen all die gemütlichen Herbstgefühle in einem Bissen ein.

Zutaten:

• 250 g Buchweizenmehl
• 150 g Dattel- oder Kokosblütenzucker
• 140 g weiche vegane Butter
• 20 g Kürbispüree
• 100 g Pekannüsse
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Pumpkin Spice Gewürz
• 80 g Zartbitterschokolade

Zubereitung:

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Pekannüsse und Schokolade grob hacken.
3. Die Butter kurz im Ofen oder in der Mikrowelle schmelzen lassen.
4. Mehl, Zucker, Backpulver, Pumpkin Spice Gewürz und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter und und Kürbispüree hinzufügen und mit den Händen zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die Schokolade und Nüsse untermengen.
5. Den Teig ausrollen und mit einem Glas runde Kekse ausstechen.
6. Die Kekse auf dem Blech platzieren und für etwa 15 Minuten backen. Gut auskühlen lassen und genießen.