Zutaten

ZUTATEN FÜR DEN KUCHEN:

80 g Hafermehl

50 g Reismehl

50 g gemahlene Mandeln

40 g Stärke

50 g Kokosblütenzucker

200-250 g Karotten

50 ml Ahornsirup

2 Leinsamen Eier (2EL geschrotete Leinsamen, 6EL Wasser - quellen)

2 TL Bakpulver

1 Prise Salz

ZUTATEN FÜR DIE GLASUR:

75 g Birkenzucker

25 ml Mandelmilch

2 TL Zitronensaft

Anmerkung

Du kannst auch bereits gekauften Birkenpuderzucker verwenden.

Zubereitung

Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die trockenen Zutaten miteinander vermengen, anschließend die feuchten Zutaten mit dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen, mit dem Teig befüllen und für ca. 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und währenddessen die Glasur zubereiten. Dafür alle Zutaten verrühren. Anschließend auf dem abgekühlten Kuchen verteilen!