Wir sind ehrlich: Das sind die besten Cookies für den Frühling!

Die Verbindung von Erdbeere und Vanille war schon immer eine der Beziehungen, bei denen man sagen würde: „Die hält für immer.“

Perfekt ergänzt wird sie in diesem Cookie-Rezept nur noch durch unseren beliebten Vanilla Almond Cookie Spread.

ZUTATEN:

• 120 g Erdbeeren
• 200 g Naturtofu
• 80 g Ahornsirup
• 75 g Vanilla Almond Cookie Spread
• ggf. 1/2 EL Flohsamenschalen für eine dickere Konsistenz
• 125 g Mandelmehl
• 125 g Hafermehl
• 150 g Dattel- oder Kokosblütenzucker
• 140 g weiche (vegane) Butter
• 1 EL Vanilla Almond Cookie Spread
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

ZUBEREITUNG:

1. Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit Tofu, Vanilla Almond Cookie Spread und Ahornsirup in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Falls ihr eine dickere Creme haben möchtet, noch ein paar Flohsamenschalen untermischen. Creme erstmal kalt stellen.
2. Für den Keksteig Mandel- und Hafermehl, Zucker, Butter, Backpulver, Spread und Salz miteinander vermengen, bis ein Teig entsteht. Diesen ausrollen und mit Hilfe eines Glases runde Cookies ausstechen.
3. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech platzieren und für 15 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
4. Die Erdbeercreme in eine Spritztülle füllen und damit die Cookies toppen.