Ein echter Plätzchenklassiker: Vanillekipferl! Bei uns natürlich in einer veganen und darmfreundlichen Variante ohne raffinierten Zucker – dabei aber genauso himmlisch lecker wie bei Oma früher!

Zutaten:

• 100 g vegane Butter 
• 120 g Buchweizenmehl 
• 80 g Birkenzucker 
• 80 g gemahlene Mandeln 
• 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
• 2 EL weißes Mandelmus
• (Birken-) Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Stücke abtrennen und diese zu Halbmonden formen.
3. Die Halbmonde auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und für etwa 10 Minuten backen.
4. Etwas abkühlen lassen und anschließend mit (Birken-)Puderzucker bestäuben.