Pumpkin Maca Cake
Pumpkin Maca Cake
Lini's Bites Team
Bewertet durch Lini's Bites Foodie(s)
Kategorie
Kuchen
Portion(en)
6
Vorbereitungszeit
30 Minuten
Back- und/oder Kühlzeit
25 Minuten
Die Kürbissaison ist noch nicht vorbei! Zeit für einen saftigen Pumpkin Maca Cake mit einer unschlagbar leckeren Cashew-Kokos-Creme.
Zutaten
1 Leinsamen Ei (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser quellen lassen)
50g gemahlene Mandeln
50g Hafermehl
25g Maismehl
2 TL Backpulver
120g Kokosblütenzucker
1 TL Macapulver
1 Prise Zimt, Muskatnuss, Salz
200g Kürbispüree
75g Kokosöl
150g eingeweichte Cashewkerne
2 EL Ahornsirup
2-3 EL Kokosmilch
1 EL Zitronensaft
Teig:
Creme:
Zubereitung
Zuerst die Cashews für mindestens 30 Minuten in heißem Wasser oder über Nacht einweichen lassen.
Das Leinsamen Ei vorbereiten und den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen und anschließend Kürbispüree, Kokosöl und das Leinsamen Ei hinzugeben. Alles gut verrühren.
Den Teig in eine eckige Form geben und für 25-30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Frosting vorbereiten und in den Kühlschrank stellen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und zuletzt das Frosting darauf streichen. Im Kühlschrank aufbewahren.
