Cremig trifft knusprig: Unser unwiderstehlicher Crumble Cheesecake macht jedes Coffee Date zum Highlight.

Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Buchweizenmehl
• 60 g Kokosblütenzucker/ Dattelzucker
• 100 g weiche vegane Butter
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt

Für die Füllung:

• 2 Becher veganer Sojaquark (800 g)
• 2 Packungen Vanille-Puddingpulver
• 70 ml Ahornsirup
• 30 g Apfelmark
• 1 EL Vanilla Almond Cookie Spread
• 30 ml Zitronensaft
• 100 g vegane Butter (geschmolzen)

Für den Crumble:

• 75 g Buchweizenmehl
• 30 g Kokosblütenzucker
• 50 g kalte vegane Butter
• 1 TL Zimt

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Springform mit Backpapier auslegen.
2. Alle Zutaten für den Teig miteinander vermengen und zu einer Masse kneten. Anschließend in die Form drücken.
3. Alle Zutaten für die Füllung in einem Mixer zu einer glatten Creme pürieren und auf den Boden geben.
4. Die Zutaten für den Krumple ebenfalls mit den Händen verkneten und als Streusel auf die Creme geben.
5. Den Kuchen mit Alufolie abdecken und für 70 Minuten in den Ofen geben. Die letzten 20 Minuten ohne Alufolie backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen und dann genießen.