Verführerisch cremig und mit feiner Beerennote – probiere jetzt das Rezept für unseren veganen und glutenfreien Raspberry Cheesecake!

Zutaten:

Für den Boden:

• 120 g Hafermehl/Buchweizenmehl
• 50 g Mandelmehl/gemahlene Mandeln
• 50 g geschmolzenes Kokosöl/geschmolzene vegane Butter
• 3 EL Dattelsüße
• 3 TL Mandelmus
• 1 TL Kokosöl
• 2-3 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 400 g Sojaquark
• 350 g veganer Frischkäse
• 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (alternativ 3 Eier)
• 50 g veganes Proteinpulver (Vanille oder neutral)
• 5 EL Birkenzucker/Dattelsüße
• 1 EL Vanilla Almond Cookie Spread
• 125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und leicht fetten.
2. Den Boden zubereiten: Alle Zutaten vermengen, zu einem Teig verarbeiten und in der Form gleichmäßig andrücken. Den Teig leicht am Rand hochziehen. Kurz (5 Minuten) vorbacken.
3. Für die Füllung alle Zutaten bis auf die Himbeeren in einem Mixer glatt rühren und dann auf den vorgebackenen Boden geben. 
4. Die Himbeeren auf dem Cheesecake verteilen und dann für 50-60 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt. Dann im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen. Mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.