Saftiger Karottenkuchen
Wir finden ein Karottenkuchen gehört definitiv zu einem guten Osterbrunch dazu! Dieses Rezept ist wie immer vegan, glutenfrei und kommt ohne raffinierten Zucker aus!
Perfekt für ein gesundes Osterfest und auch an jedem anderen Tag im Jahr. Karottenkuchen geht einfach immer!
Saftiger Karottenkuchen
Bewertet durch Lini's Bites Foodie(s)
Kategorie
Kuchen
Portion(en)
10
Vorbereitungszeit
20 Minuten
Back- und/oder Kühlzeit
45 Minuten
Wir finden ein Karottenkuchen gehört definitiv zu einem guten Osterbrunch dazu! Dieses Rezept ist wie immer vegan, glutenfrei und kommt ohne raffinierten Zucker aus! Perfekt für ein gesundes Osterfest.
Lini's Bites Team
Zutaten
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80g Hafermehl
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50g Reismehl
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50g gemahlene Mandeln
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40g Stärke
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50g Kokosblütenzucker
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200-250g Karotten
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50ml Ahornsirup
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2 Leinsamen Eier (2EL geschrotete Leinsamen, 6EL Wasser - quellen)
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2TL Bakpulver
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1 Prise Salz
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75g Birkenzucker
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25ml Mandelmilch
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2TL Zitronensaft
Zutaten für den Kuchen:
Zutaten für die Glasur:
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und das Leinsamen-Ei vorbereiten.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Die Karotten klein raspeln, zu den trockenen Zutaten geben und gemeinsam mit Ahornsirup, sowie den Leinsamen-Eiern zu einem Teig verarbeiten.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen (oder einfetten), mit dem Teig befüllen und für etwa 45 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen. Erythrit/Birkenzucker mit einem Mixer zu Puderzucker verarbeiten (einfach etwa eine Minute lang mixen).
Anschließend Puderzucker mit Mandelmilch und Zitronensaft zur Glasur verarbeiten und über den Kuchen streichen.
Anmerkung
Du kannst auch bereits gekauften Birkenpuderzucker verwenden.
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