Sommerliche Bananen-Himbeer Muffins
Bananen-Himbeer Muffins
Lini's Bites Team
Bewertet durch Lini's Bites Foodie(s)
Kategorie
Muffins
Portion(en)
6
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Back- und/oder Kühlzeit
30 Minuten
Die leckeren Bananen-Himbeer Muffins sind nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern sehr beliebt. Sie eignen sich perfekt zum Picknick, Kindergeburtstag, als Begleiter im Freibad oder einfach zum Nachmittagskaffee auf der Terrasse.
Fruchtig-süß und sommerlich und das ganz ohne raffinierten Zucker!
Zutaten
1 reife Banane
125g Glutenfreie Mehlmischung
1TL Backpulver
1TL Natron
40g Kokosblütenzucker
50ml flüssiges Kokosöl
50ml Hafermilch
1 Prise Salz
125g frische Himbeeren
Zubereitung
Zunächst die Banane mit einer Gabel zerdrücken und beiseite stellen.
Anschließend die Mehlmischung in eine Schüssel sieben und gemeinsam mit den restlichen trockenen Zutaten verrühren.
Hafermilch, Kokosöl und Banane hinzugeben und gut verrühren. Anschließend 2/3 der Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in 6 Muffinförmchen füllen, die restlichen Himbeeren darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Birkenpuderzucker bestäuben.
Anmerkung
Wir empfehlen frische Himbeeren zu verwenden, da die Muffins ansonsten sehr matschig werden.