Ein echter Plätzchenklassiker: Vanillekipferl! Bei uns natürlich in einer veganen und darmfreundlichen Variante ohne raffinierten Zucker – dabei aber genauso himmlisch lecker wie bei Oma früher!
Zutaten:
- 100 g vegane Butter
- 120 g Buchweizenmehl
- 80 g Birkenzucker
- 80 g gemahlene Mandeln
- 1 TL gemahlene Bourbon-Vanille
- 2 EL weißes Mandelmus
- (Birken-) Puderzucker
Zubereitung:
- Den Ofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Kleine Stücke abtrennen und diese zu Halbmonden formen.
- Die Halbmonde auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und für etwa 10 Minuten backen.
- Etwas abkühlen lassen und anschließend mit (Birken-)Puderzucker bestäuben.