Unsere diesjährige Highlight-Sorte der Ice Cream Bars ist Pistachio. Falls ihr noch auf eure Bestellungen wartet, könnt ihr euch die Zeit mit unserem super leckeren und easy zubereiteten Rezept für Pistazien-Eisriegel versüßen.

ZUTATEN: 

Für den Boden: 

• 200 g Datteln 
• 120 g geschälte Pistazien 
• 80 g Mandeln 
• Eine Prise Salz 

Für die Eisschicht: 

• 200 g Mandeln 
• 200 g Sojajoghurt (ungesüßt) 
• 4 Medjool-Datteln 
• 15 g Pistazienmus 
• Eine Prise Salz 
• Ein paar weitere geschälte Pistazien 
• 250 g Zartbitterschokolade 

ZUBEREITUNG: 

1. Alle Zutaten für den Boden in einem leistungsfähigen Mixer zu einer klebrigen Masse mixen. Diese dünn auf den Boden einer Silikonform für Riegel pressen. Alternativ eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen und den Teig dünn in die Form pressen.
2. Die Zutaten für die Eiscreme ebenfalls in einem Mixer mixen und die Riegelformen damit fast bis oben auffüllen.
3. Ein paar Pistazien als Crunch in die Füllung geben und für mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) ins Gefrierfach geben.
4. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Riegel darin wenden.
5. Nochmal kurz ins Gefrierfach und anschließend genießen.