Erfrischend zitronig und getoppt mit weißer Schokolade – unsere Lemon Cookies sind die perfekten Kekse für den Sommer.
Zutaten:
- 250 g Dinkel- oder Buchweizenmehl
- 150 g Kokosblütenzucker
- 160 g vegane Butter
- Saft & Abrieb einer Bio-Zitrone
- 1 TL Backpulver
- 50 g vegane weiße Schokolade
- Etwas grobes Meersalz
Zubereitung:
- Vegane Butter schmelzen.
- Mehl, geschmolzene Butter, Kokosblütenzucker, Zitronensaft und -abrieb sowie Backpulver miteinander vermengen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Anschließend Cookies daraus formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren.
- Die Kekse für ca. 12 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen und danach kurz auskühlen lassen.
- Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und damit die Cookies dekorieren.
- Mit etwas grobem Meersalz und mehr Zitronenabrieb toppen.
