Saftig, aromatisch und voller natürlicher Zutaten – unser Carrot Cake schmeckt nicht nur unglaublich lecker, sondern steckt auch voller Ballaststoffe!
Zutaten:
- 200 g Buchweizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Muskatnuss
- 1-2 TL Zimt
- 150 g Dattel- oder Kokosblütenzucker
- 1 EL Vanilla Almond oder Cashew Coconut Caramel Spread
- 70 g Sojaquark
- 90 g Kokosöl (geschmolzen)
- 1 Prise Salz
- 200 g Karotte
- Eine Handvoll Walnüsse
Für das Frosting:
- 300 g veganer Frischkäse
- 2 EL Sojaquark
- 2 EL Vanilla Almond oder Cashew Coconut Caramel Spread
- Saft einer halben Zitrone
- Abrieb einer Bio Zitrone
Zubereitung:
- Karotte raspeln.
- Alle Zutaten für den Teig bis auf die Walnüsse zu einer einheitlichen Masse vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben.
- Walnüsse untermengen.
- Für ca. 45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Ofen geben und backen.
- Ein Frosting aus Sojaquark, Frischkäse, Spread nach Wahl und dem Saft einer halben Zitrone zusammenrühren und auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen. Mit Zitronenabrieb toppen und servieren.
