Ingrediënten

INGREDIËNTEN VOOR HET DEEG:

75 g rijstmeel

30 g maizena

30 g kokosbloesemsuiker

1 snufje zout

1 theelepel (3 g) psylliumschillen + 60 ml water

15 ml kokosolie

5 g droge gist + 1 theelepel (5 g) kokosbloesemsuiker + 25 ml plantaardige melk

VULLING:

30 ml kokosolie

1 afgestreken theelepel kaneel

30 g kokosbloesemsuiker

1 appel

1 handvol gehakte pecannoten/walnoten

voorbereiding

Verwarm de oven voor op 35 graden boven-/onderwarmte.

Meng de psylliumschillen met water in een kleine kom en laat ze weken.

Om de gist te bereiden, verwarm je eerst de 50 ml melk een beetje, giet je deze in een kommetje of kopje en voeg je de droge gist en de kokosbloesemsuiker toe. Laat ongeveer 10 minuten staan.

Meng alle droge ingrediënten door elkaar en smelt de kokosolie.

Voeg het gistmengsel en de psylliumschillen samen met de kokosolie toe aan de droge ingrediënten en kneed tot een homogeen deeg.

Vorm het deeg tot een bal en laat het ongeveer 1 uur rijzen in de oven op 35 graden.

VOOR DE VULLING:

Snijd een appel in kleine stukjes en meng in een kom met de overige ingrediënten.

Haal het deeg uit de oven en rol het uit. Verwarm de oven nu voor op 180 graden.

Verdeel de vulling over het uitgerolde deeg en rol het voorzichtig vanaf de langere kant op. Snij in 8 stukken en doe ze in een vorm.

Bak ongeveer 30 minuten.