ZUTATEN:   

Apfelfüllung:

230g Apfelstücke   

Prise Salz   

1 TL Zimt   

Boden & Crumble:
200 g glutenfreies Mehl
70 g Nussmus nach Wahl
80 g Apfelmark
5 g Flohsamenschalen
Prise Salz
50 g Dattelzucker
30 g kaltes Wasser

Cheesecake Füllung:
400 g Soja- oder Kokos-Joghurt/Quark
37 g Maisstärke
15 g Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
50 g vegane Butter
Optional: 2-3 EL Süße nach Wahl

ZUBEREITUNG:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen. Nussmus, Apfelmus und Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. 100 g von dem Teig für die Streusel beiseite legen, eine kleine Springform (20 cm Durchmesser) einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig für den Boden in die Springform drücken und dabei einen Rand formen. Für die Cheesecake Füllung Vanillejoghurt, Zitronenschale und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, dann die geschmolzene Butter und Stärke hinzugeben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Cheesecake Füllung auf den Boden geben. Die Apfelstücke mit Zimt vermengen und über der Cheescake Füllung verteilen. Abschließend noch die Streusel darüber geben. Den Kuchen für 70 Minuten backen und danach im geöffneten Ofen auskühlen lassen. Den Kuchen erst aus der Springform nehmen, wenn er vollständig kalt ist. Zum Abschluss noch mit unserem Cashew Coconut Caramel Spread toppen und genießen! 😍