ZUTATEN:

115g pflanzliche Butter

50g Dattelzucker

40g Spread (Lebkuchen oder Vanilla)

1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser

180g glutenfreies Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 TL Salz

Für den Zimt-Zucker:

2 EL Birkenzucker

1 TL Zimt

ZUBEREITUNG:

Die geschmolzene Butter mit Dattelzucker und Spread verrühren. Das Chia-Ei hinzufügen und gut mischen. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten in die feuchten einarbeiten, bis ein Teig entsteht.Birkenzucker und Zimt mischen. Den Teig zu Kugeln formen, in der Mischung wälzen und leicht flach drücken. Die Cookies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für 10-12 Minuten backen. Abschließend die abgekühlten Cookies mit dem Lebkuchen Spread toppen und genießen!