Unglaublich saftig, nussig und natürlich darmfreundlich – Eileens Elisenlebkuchen sind der perfekte Christmas Treat!

Zutaten:

• 75 g gemahlene Mandeln
• 75 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Hafermehl
• 1 EL Kakaopulver
• 3 EL Lebkuchencreme
• 200 g Datteln
• 100 ml Pflanzendrink nach Wahl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 50 g Zartbitterschokolade
• Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alle Zutaten zu einem Teig vermengen und anschließend zu 12 runden Lebkuchen formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für 10-12 Minuten backen. Das Gebäck gut auskühlen lassen.
3. Die Schokolade schmelzen, die Lebkuchen damit bestreichen und als Deko jeweils noch eine Mandel in der Mitte des Gebäcks platzieren.