voorbereiding
Doe de gemalen amandelen, kokosvlokken, gepofte amarant, cashewboter en ahornsiroop in een kom en meng goed. Als het te droog is kun je wat cashewboter toevoegen. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede ovenschaal en druk stevig aan.
Om de pompoenpuree te maken, wast u de pompoen grondig, snijdt u hem doormidden en schraapt u de zaden eruit. Snij de pompoen in dunne plakjes van 1-2 cm en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ongeveer 25-30 minuten. Controleer na het verstrijken van de baktijd met een vork of de pompoen zacht is. Verwerk de pompoen met 50-100 ml water in een keukenmachine of blender tot een puree.
Doe vervolgens 250 g pompoenpuree met de overige ingrediënten in de keukenmachine (werkt hier iets beter) of mix en pureer tot een gladde massa ontstaat. Verdeel het mengsel vervolgens over de bodem en zet het minimaal 4 uur in de vriezer.
Smelt de chocolade en verdeel over de middelste laag. Eventueel bestrooien met granola. Plaats het terug in de vriezer en bewaar het daar.
