Ingrediënten

DEEG:

1 lijnzaadei (geweekt 1 el lijnzaad + 3 el water)

50 g gemalen amandelen

50 gram havermeel

25 g maïsmeel

2 theelepel bakpoeder

120 g kokosbloesemsuiker

1 theelepel macapoeder

1 snufje kaneel, nootmuskaat, zout

200 g pompoenpuree

75 g kokosolie

ROOM:

150 g geweekte cashewnoten

2 eetlepels ahornsiroop

2-3 eetlepels kokosmelk

1 eetl. citroensap

voorbereiding

Week de cashewnoten eerst minimaal 30 minuten of een hele nacht in heet water.

Bereid het lijnzaadei en verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte.

Meng de droge ingrediënten in een kom en voeg vervolgens de pompoenpuree, kokosolie en het lijnzaadei toe. Meng alles goed.

Giet het deeg in een vierkante vorm en bak 25-30 minuten.

Maak intussen het glazuur klaar en zet het in de koelkast.

Laat de cake iets afkoelen en verdeel tenslotte het glazuur erover. Bewaar in de koelkast.