Ingrediënten

VLOER:

160 g gemalen amandelen

160 g gedroogde abrikozen

80 g kokosvlokken

Knijp limoensap

VULLING:

1 glasLini's Bites Cashew Kokos Karamel Spread

130 g kokosroom

100 g kokosvet

40 g agavesiroop

snufje zout

Snufje vanille

Limoenschil

TOPPINGEN:

2 rijpe mango's

100 ml water

120 gram agar-agar

voorbereiding

Het beste is om de cashewnoten een nacht in water te laten weken.

Maal alle ingrediënten voor de bodem in de blender tot er een compacte massa ontstaat. Vorm kleine energiebolletjes voor later decoratie en druk de rest in een met bakpapier beklede vorm. Kort afkoelen.

Verdeel het potje Lini's Bites Cashew Caramel Spread over de bodem en laat ongeveer 1 cm vrij tot aan de rand. Laat het opnieuw afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Giet voor de vulling de cashewnoten af ​​en smelt de kokosolie. Meng vervolgens alle ingrediënten in de blender tot een gladde massa. Tip: je kunt een deel van het mengsel opwarmen als de mixer het moeilijk heeft.

Giet het cashewmengsel op de bodem en de Linis Spread en zet het idealiter in de vriezer terwijl je de mangotopping maakt.

Pureer voor de topping de mango's en bewaar een paar plakjes voor decoratie.

Breng het water met de agar-agar aan de kook en meng vervolgens met de mango, verdeel alles als een fruitlaag over de cake en houd het koud tot het serveren. De cake is klaar als het mengsel weer gestold is en klaar is om aangesneden te worden.

Versier op het laatst mooi met mangopartjes, energieballetjes en kokosvlokken.