Ingrediënten

1 rijpe banaan

125 g glutenvrij bloemmengsel

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

40 g kokosbloesemsuiker

50 ml vloeibare kokosolie

50 ml havermelk

1 snufje zout

125 g verse frambozen

voorbereiding

Prak eerst de banaan met een vork en zet apart. Zeef vervolgens het bloemmengsel in een kom en roer het samen met de overige droge ingrediënten.

Voeg havermelk, kokosolie en banaan toe en meng goed. Spatel vervolgens voorzichtig 2/3 van de frambozen erdoor.

Giet het deeg in 6 muffinvormpjes, verdeel de overige frambozen erover en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen en bestuif met berkenpoedersuiker.

opmerking

Wij raden aan om verse frambozen te gebruiken, anders worden de muffins erg vochtig.