• Taart

    categorie

  • 8

    porties

  • 30 minuten

    Voorbereidingstijd

Ingrediënten

2 lijnzaadeieren (2 el gemalen lijnzaad + 6 el water)

200 g glutenvrij bloemmengsel

65 g gemalen amandelen

3 theelepel bakpoeder

1 theelepel zuiveringszout

120 g appelmoes

80 ml gesmolten kokosolie

250 ml rijstmelk of havermelk

160 g kokosbloesemsuiker

1 theelepel citroenschil of sinaasappelschil

1 eetl. citroensap

snufje zout

250 g wortelen

1 theelepel maizena of aardappelzetmeel

CASHEW-glazuur

60 g cashewnoten (een nacht in heet water geweekt of 30 minuten)

70 g kokosroom (het vaste deel van kokosmelk)

25 ml kokosolie

40 ml ahornsiroop

1-2 theelepel sinaasappelschil

voorbereiding

Verwarm de oven voor op 160° heteluchtoven.

Als je het glazuur met cashewnoten maakt, week de cashewnoten dan in heet water.

Doe het bloemmengsel, gemalen amandelen, kokosbloesemsuiker, baking soda, bakpoeder, citroenschil, psylliumschillen en zeezout in een kom en meng goed. Voeg appelmoes, lijnzaadeieren, kokosolie, plantaardige melk en citroensap toe en meng kort met een handmixer of klop tot een plakkerig deeg. Schil de wortels, rasp ze heel fijn en voeg ze ook toe. Roer het mengsel nog een keer door, maar niet te lang, zodat het deeg mooi los blijft. Giet het mengsel in een ingevette vorm of een met bakpapier beklede vorm.

Bak ongeveer 55-60 minuten. Zet vervolgens de oven uit en laat de cake nog 30 minuten in de warme oven staan. Laat de cake vervolgens goed afkoelen.

Maak ondertussen het cashewglazuur klaar. Giet de cashewnoten af ​​en spoel ze af met koud water. Doe alle ingrediënten in de blender en pureer tot er een romige, stevige massa ontstaat. Zodra de cake is afgekoeld, verdeelt u de room gelijkmatig over de cake met een spatel of schraper.

VOOR NOOTVRIJ glazuur:

Doe de berkenpoedersuiker met het citroensap in een kom en meng goed. Zet het glazuur ongeveer 30-45 minuten in de vriezer. Zodra de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur gelijkmatig over de cake met een lepel. Zet de taart minimaal twee uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.

Tip:

Het recept is geschikt voor een springvorm van 20-22 cm, maar je kunt ook een broodvorm van 25 cm gebruiken.

Over Wortelcake met cashewglazuur

Deze heerlijke carrotcake is één van mijn absolute favoriete recepten! Niet alleen vegan, glutenvrij en zonder geraffineerde suiker, maar ook nog eens super sappig en lekker en met de romige cashew frosting een echt hoogtepunt op iedere salontafel!

Als je op zoek bent naar een eenvoudigere en notenvrije versie, kun je het glazuur ook maken met berkenpoedersuiker.

Laat een reactie achter

Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.