voorbereiding
Verwarm de oven voor op 160° heteluchtoven.
Als je het glazuur met cashewnoten maakt, week de cashewnoten dan in heet water.
Doe het bloemmengsel, gemalen amandelen, kokosbloesemsuiker, baking soda, bakpoeder, citroenschil, psylliumschillen en zeezout in een kom en meng goed. Voeg appelmoes, lijnzaadeieren, kokosolie, plantaardige melk en citroensap toe en meng kort met een handmixer of klop tot een plakkerig deeg. Schil de wortels, rasp ze heel fijn en voeg ze ook toe. Roer het mengsel nog een keer door, maar niet te lang, zodat het deeg mooi los blijft. Giet het mengsel in een ingevette vorm of een met bakpapier beklede vorm.
Bak ongeveer 55-60 minuten. Zet vervolgens de oven uit en laat de cake nog 30 minuten in de warme oven staan. Laat de cake vervolgens goed afkoelen.
Maak ondertussen het cashewglazuur klaar. Giet de cashewnoten af en spoel ze af met koud water. Doe alle ingrediënten in de blender en pureer tot er een romige, stevige massa ontstaat. Zodra de cake is afgekoeld, verdeelt u de room gelijkmatig over de cake met een spatel of schraper.
VOOR NOOTVRIJ glazuur:
Doe de berkenpoedersuiker met het citroensap in een kom en meng goed. Zet het glazuur ongeveer 30-45 minuten in de vriezer. Zodra de cake is afgekoeld, verdeel je het glazuur gelijkmatig over de cake met een lepel. Zet de taart minimaal twee uur of bij voorkeur een hele nacht in de koelkast.
Tip:
Het recept is geschikt voor een springvorm van 20-22 cm, maar je kunt ook een broodvorm van 25 cm gebruiken.
