Ingrediënten

VOOR DE VLOER:

60 ml gesmolten kokosolie

200 ml rijstmelk

1 theelepel appelciderazijn

120 ml ahornsiroop

150 g gemalen amandelen

150 g glutenvrije bloemmix

2 theelepel bakpoeder

1/4 theelepel zuiveringszout

VOOR DE MASCARPONE:

150 g cashewnoten

125 ml rijstmelk

6 theelepels ahornsiroop

1 theelepel vanillepoeder

280 g veganistische slagroom:

120 ml aquafaba

50 g berkenpoedersuiker

1/2 theelepel guargom

1/2 bakpoeder

4 theelepels citroensap

100 g kokosyoghurt

VOOR DE KOFFIEMIX:

350 ml koffie (sterk en warm)

2 eetlepels amaretto of ahornsiroop

VOOR DE TOPPING

3 eetlepels cacaopoeder

voorbereiding

VLOER:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven-/onderwarmte.

Meng de appelciderazijn met de rijstmelk en zet even opzij.

Doe het glutenvrije bloemmengsel, de gemalen amandelen, het bakpoeder en de baking soda in een kom en roer.

Voeg kokosolie, ahornsiroop en rijstmelk toe aan de droge ingrediënten.

Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en spreid het deeg uit tot aan de randen.

Bak ongeveer 15 minuten in de oven en laat daarna goed afkoelen.

VEGANISCHE SLAGROOM

Doe alle ingrediënten behalve de berkenpoedersuiker in een mengkom en klop met een handmixer tot het luchtig is, ongeveer 2-3 minuten.

Zodra de consistentie van het ijs is bereikt, voegt u de berkenpoedersuiker toe en klopt u tot de consistentie van room is bereikt.

Hoe langer je het mengsel klopt, hoe beter en schuimiger het resultaat zal zijn (dit kan enkele minuten duren). Als je de kikkererwten nog in de room proeft, kun je op het laatst de kokosyoghurt toevoegen en de room opnieuw 2-3 minuten kloppen.

MASCARPONE

Week de cashewnoten ongeveer 30 minuten in heet water. Doe het samen met de rijstmelk, ahornsiroop en vanillepoeder in een blender. Pureer tot een gladde massa ontstaat. Spatel het cashewmengsel door de vegan crème.

LAGEN

Snijd de basis in 24 rechthoekige stukken. Plaats de helft van de stukjes biscuit in een grote ovenschaal. Schep met een lepel voorzichtig de helft van het koffiemengsel erover. Verdeel vervolgens de helft van de mascarpone over de biscuit en leg de overige stukjes biscuit op de mascarpone. Schep de andere helft van het koffiemengsel over de biscuitstukken en bedek met de overgebleven mascarpone.

Dek de tiramisu af met folie en bewaar hem minimaal 8 uur in de koelkast. Omdat de tiramisu zal inzakken, plaats je hem ongeveer 1-2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.